Allioli. Emulsió líquida i saborosa

Optativa 1r ESO. Química a la cuina. Gran èxit en l’elaboració del tradicional allioli que correspon a una emulsió composta d’all, oli i sal (NaCl). Amb l’ajuda d’un morter s’obté una emulsió en la que hi ha moltes gotes d’oli juntes; a la interfase, l’all fa d’emulsionant, a la vegada que aporta la fase aquosa. […]