COMPARTIM L'ACCIÓ EDUCACTIVA DE LES FAMÍLIES

Escuma líquida… Un dolç esmorzar

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email

Química a la cuina. Optativa 1r d’ESO.

La nata muntada és una dispersió col·loidal, després d’haver estat batent la nata i escumant-la amb aire. Si la nata té un 30% o més de greix, pot ser barrejada amb aire, de manera que les bombolles d’aire són capturades en una xarxa de gotes de greix i l’escuma resultant adquireix aproximadament el doble de volum que la nata líquida original. No obstant això, si el procés de batut continua, les gotes de greix s’enganxen entre si i destrueixen l’escuma, formant mantega. El líquid restant és sèrum de mantega.

Aquí en teniu una breu mostra de l’intens treball al laboratori i del posterior esmorzar.

PER LLEGIR MÉS...